ДИЕТА ПРИ ЦЕЛИАКИИ
Из питания людей с целиакией необходимо исключить все глютен-содержащие продукты, произведенные из пшеницы, ржи, ячменя. 
Из злаковых продуктов разрешаются: кукуруза, рис, греча.
Что касается овса: доказано, что пациенты с целиакией переносят овес и могут употреблять его в пищу. НО: разрешается к применению только овес, выращенный на специальных полях, где исключена контаминация глютен-содержащими злаками!!! (такой овес выращивают, например, в Финляндии и его можно встретить в магазинах нашей страны)

НА ВСЕХ БЕЗОПАСНЫХ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ЦЕЛИАКИЕЙ ПРОДУКТАХ, СОДЕРЖАЩИХ ЗЛАКИ, СТОИТ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ЗНАК – ПЕРЕЧЕРКНУТЫЙ КОЛОС →

Продукты, содержащие "явный" глютен.
•	Каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса, в т.ч. каши – манная, перловая, ячневая, толокно, «Геркулес», «Артек», «Полтавская», «7 злаков», «4 злака» и т.п.
•	Мука из пшеницы, ржи, ячменя, овса и продукты из этой муки.
•	Хлеб, сухари, булочки, пирожки, приготовленные из указанной выше муки, блюда в панировке, хлебная крошка в различных продуктах. 
•	Отруби, «Мюсли», в т.ч. кукурузные хлопья при использовании ячменной патоки.
•	Макаронные изделия (макароны, рожки, вермишель, лапша и т.п.).
•	Кондитерские изделия в т.ч. пирожные и торты.
•	Вареные колбасы, сосиски, полуфабрикаты из измельченного мяса и рыбы (котлеты, тефтели, биточки и проч.).
•	Мясные и рыбные консервы. 
•	Многие овощные и фруктовые консервы, в т.ч. томатные пасты, кетчупы. 
•	Мороженое, йогурты, сыры.
•	Маргарины с глютен-содержащими стабилизаторами. 
•	Некоторые виды уксусов и салатных соусов, майонезов, соевые соусы.
•	Многокомпонентные сухие приправы и пряности («Вегета» и т.п.).
•	Концентрированные сухие супы, бульонные кубики. 
•	Некоторые виды чая, кофе- и какао-смеси для быстрого приготовления.
•	Имитации морепродуктов (крабовые палочки и др.).
•	Карамель, соевые  и шоколадные конфеты с начинкой, «чупа-чупс», восточные сладости, повидло промышленного производства.
•	Некоторые пищевые добавки (краситель аннато Е160b, карамельные красители Е150а – Е150d, мальтол Е636, этилмальтол Е637, изомальтол Е953, мальтит и мальтитный сироп Е965).
•	Квас и некоторые алкогольные напитки (водка, пиво, виски).

Продукты могут содержать т.н. «скрытый» глютен! В информации о составе этих продуктов, как правило, не указывается наличие злаковых компонентов, но они могут там присутствовать. 
Несмотря на то, что список продуктов, которые нужно исключить из питания ребенка с целиакией, весьма обширен, нужно понять самое главное:
1.	Всегда читать состав продуктов, которые вы видите в магазине, 
2.	Стараться не использовать пролуфабрикаты и консервированные продукты (тем более, что они не всегда полезны и здоровым людям!), а готовить для ребенка дома, из известных и простых компонентов полезные и вкусные блюда.

Важно: безглютеновая диета является самой распространенной в мире, поскольку целиакия встречается в среднем у 1-5% населения стран Европы и Америки.

Россия – страна, в которой исторически пшеница, рожь, ячмень являются основными злаками, поэтому есть определенные трудности (больше психологические) при необходимости исключения этих продуктов. Для сравнения – восточные страны, где рис является основным (а порой и единственным) используемым злаком, проблем с исключением глютена практически не возникает.

Следует помнить, что глютен также содержат:
•	Некоторые косметические средства, в т.ч. кремы.
•	Клей на марках и конвертах.
•	Некоторые виды зубной пасты и губной помады
•	Оболочки некоторых таблеток (смотрите подробный состав!)

Так чем же кормить ребенка с целиакией?

Из злаковых продуктов нетоксичными для людей с целиакией являются рис, гречиха, кукуруза, пшено. По поводу овса позиция изложена выше – если он выращен в особых условиях, исключающих контаминацию пшеницей / рожью / ячменем – употребление его при целиакии разрешено.
Безопасными являются также мука и крахмалы из картофеля, тапиоки, маниоки, батата, бобов, гороха, фасоли, сои, различных орехов.
Основу питания детей с целиакией должны составлять мясо, рыба, яйца, любые овощи и фрукты.
Не ограничиваются также молочные продукты, в том числе нарутральный творог, сыр, йогрут, сметана и проч. Необходимо помнить, что ряд промышленных молочных продуктов – пудинги, йогурты, сметана, сыр могут быть произведены не по классической технологии, и производитель для получения нужной консистенции может добавить пшеничный крахмал или муку). 
Высшие сорта колбас и сосисок (при уточнении их состава) также разрешены людям с целиакией.
Не должны содержать глютен (при соблюдении технологии) шоколад, мармелад, большинство конфет, зефир, ряд сортов мороженого.
Практически все молочные смеси для питания детей первого года жизни и все лечебные смеси глютен не содержат

Кроме того, рекомендуются специализированные безглютеновые продукты. В соответствии с международными стандартами, безглютеновым продуктам («gluten free») относятся продукты, содержащие не более 200 мг глютена на кг продукта (стандарт безглютеновой продукции по данным Codex Alimentarius ФАО/ВОЗ – 20 мг на 1 кг сухого продукта). 
В России сертифицированные продукты для питания больных с целиакией представлены следующими фирмами:
Almondy – безглютеновые продукты глубокой заморозки; Baskin Robbins – безглютеновые продукты глубокой заморозки;
 Bezgluten – безглютеновая мука, мучные смеси, безглютеновые макаронные изделия, печенье, вафли, хлебобулочные изделия;
 Bridge – безглютеновые напитки, кетчупы, джемы;
 Farmo – безглютеновая мука, мучные смеси, макаронные изделия, печенье, вафли; 
 Fiorentini – безглютеновые макаронные изделия, напитки, кетчупы, джемы, сухие завтраки, хлебцы, полуфабрикаты; Glutano – безглютеновая мука, мучные смеси, макаронные изделия, печенье, вафли, сухие завтраки, хлебцы, полуфабрикаты, хлебобулочные изделия;
 GULLON – безглютеновые печенье, вафли;
 Hammermuhle - безглютеновые мясопродукты, печенье, вафли; Metax – безглютеновые каши, крупы, супы, мясопродукты
 Milupa – безглютеновые конфеты, халва, сладости, напитки, кетчупы, джемы, сухие завтраки, хлебцы, полуфабрикаты;
 SamMills - безглютеновые макаронные изделия;
 Schar – безглютеновая мука, мучные смеси, заменитель яиц, макаронные изделия, печенье, вафли, сухие завтраки, хлебцы, полуфабрикаты, хлебобулочные изделия;
 Snellman – безглютеновые мясопродукты; Valio – безглютеновые напитки, кетчупы, джемы; Versand Huber – безглютеновые конфеты, халва, сладости, напитки, кетчупы, джемы;
 Востряково (Колбастер) – безглютеновые мясопродукты; Коренево ФКУ – безглютеновая мука, мучные смеси, каши, крупы, супы, макаронные изделия, сухие завтраки, хлебцы, полуфабрикаты; МакМастер - безглютеновая мука, мучные смеси, каши, крупы, супы, макаронные изделия, напитки, кетчупы, джемы, печенье, вафли; Нутритек – специализированное питание Нутритек; ПКДиДП – безглютеновые сухие завтраки, хлебцы, полуфабрикаты; Производство Санкт-Петербург – безглютеновая мука, мучные смеси, конфеты, халва, сладости, печенье, вафли, продукты глубокой заморозки; Ударница – безглютеновые конфеты, халва, сладости.